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Otros ingredientes utilizados diariamente en la cocina
japonesa es el Tofu (especie de queso a base de granos de
soja). Dashi (Caldo de pescado, verduras y setas). Shoyu (salsa
de soja diluida). Sake (vino de arroz) Mirin (sake especial
para cocinar). Miso (pasta elaborada a base de granos de soja
fermentados). Nori (laminas de algas prensadas que se utiliza
para el Sushi)
La cocina japonesa es muy saludable: Es pobre en grasas,
se abusa poco del fuego y se sirve mucho de algas marinas,
una fuente inagotable de vitaminas y minerales, si bien contiene
gran cantidad de yodo.
La comida principal es la cena. Se almuerza poco y, si el
japonés tiene tiempo, prepara un suculento y abundante
desayuno a base de arroz, pescado a la brasa y verduras en
vinagre.
Sushi es la especialidad japonesa más conocida en
el exterior. Se ha popularizado mucho en los últimos
años y se puede decir que es una especie de tapa estilo
japonés. Se sirve en forma de bocaditos (Gunkanmaki),
canapés (Tenigiri), rollitos ( Norimaki), pastelitos
(Chirashi). Su base es siempre arroz hervido acompañado
de pescado, carne o verdura y codimentado con salsa de soja
(shoyu) y con wasabi, especie de rábano muy picante
con fuertes propiedades antisépticas que previene el
riesgo de intoxicación que puedan causar los productos
no cocinados.
Con las tapas de Sushi se pica también Gari (láminas
de jenjibre maceradas en vinagre) y sopa de Miso. Normalmente
las comidas se riegan con el famoso té verde o sake
(vino de arroz con alto grado de alcohol) que se puede servir
frío o caliente, a gusto del consumidor
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