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RECETAS > Sopas
Caldo de pescado
Ingredientes
para 4 personas 1 hoja de laurel
1 puerro
1 patata
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
2 dientes de ajo
1 kg de cabeza de rape
200 gr de galeras o cangrejos
2 l de agua
2 dl de vino blanco
1 dl de aceite
Elaboración
Pelar la cebolla y cortar a cuartos. Pelar y lavar la patata, la zanahoria y los puerros y cortarlos a trozos grandes. Lavar el laurel, los ajos con cáscara y el tomate. Aplastar los ajos. Cortar el toma por la mitad. Limpiar y lavar el pescado y marisco. Poner todo en una olla, agregar el agua, el vino y el aceite. Hervir 1 hora a fuego lento. Retirar el pescado. Colar el caldo por un chino y apretar bien con una cuchara para que la verdura y las galeras suelten todo el caldo.
Se puede utilizar como sopa sencilla o para cocinar platos de pescado.
