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RECETAS > Verduras y ensaladas
Exqueixada
Ingredientes
para 4 personas 250 gr bacalao salado
100 gr olivas negras
200 gr pimiento verde tierno
1 cebolla
2 tomates
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Elaboración
Poner el bacalao salado en un recipiente, cubrir
con agua, taparlo y dejar en el frigorífico durante
24 horas. Después cambiar el agua cada 6 horas
3 veces para eliminar el exceso de sal.
Desmenuzar el bacalao desalado y poner en una ensaladera.
Añadir las olivas.
Lavar y cortar en trozos tomates, pimientos y cebolla.
Añadir a la ensalada. Aderezar con aceite de oliva,
sal* y pimienta. Dejar reposar en la nevera media hora.
Servir la esqueixada de bacalao fría con rodajas
de pan tostado.
* Utilizar poca sal, ya que el bacalao debe quedar
un poco salado.
